手工豆皮制作逐漸邁向機械化

豆皮，因其口感獨特，豆香味獨特，受到消費者的喜愛，原產自湖北武漢，是很有特色的地方小吃。豆皮的制作十分講究，且生產中對各環節有一定的要求。傳統豆皮多以手工制作為主。欣喜的是，隨著食品科技的快速發展，傳統的手工制作豆皮逐漸被自動化豆皮機械所代替，提高了豆皮的生產效率，減少了人力，也節省了成本費用。
據豆皮生產廠家介紹，由于豆皮生產包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自動化設備也較多，有破碎機、磨漿機、過濾機、煮漿機、烘干機、包裝機等。
在豆皮加工中，需要對豆子進行破碎，這樣便于后續磨漿，使豆子加工的更細膩。目前，市場上出現了*高效粉碎機，其主要利用高速旋轉的刀剪切及高速旋轉的活動刀盤和固定刀盤剪切將物料進行粉碎，并且不會破壞物料營養成分，保證豆子粉碎效果。另外，機腔采用不銹鋼內壁，物料不易附著，清理簡單方便，也在一定程度上避免二次污染。
之后，還需要利用磨漿機對豆子進一步研磨，使豆漿更加細膩。緊接著，豆漿需要經過過濾機進行過濾，主要是將豆渣和豆漿分開。值得注意的是，過濾機的濾芯*是達到80-90目，這樣有利于保證后續挑皮效果。豆漿過濾后，則要進入煮漿工序。
我們知道，手工制作豆皮多采用自然晾干，但是受天氣影響較大，并且晾干時間長，易滋生細菌、微生物，影響豆皮的質量安全。 誠然，豆皮烘干機的使用，不僅提高了豆皮的干制效率，也免受外界污染，保證豆皮的品質。筆者了解到，目前，市場上推出了多種烘干機，比如烘干箱、微波烘干機、真空烘干機、帶式干燥機等。其中，微波烘干機主要采用微波烘干技術，使豆皮內外同時加熱，不需要熱傳導，也沒有熱損耗，因此加熱速度快，效率高，并且干燥均勻，保證豆皮的烘干品質。